• 食醋消費提示
    作者:佚名  來源:本站原創  點擊數:51  更新時間:2022/5/17

    食醋是一種液體酸性調味品,主要用來給食品增加酸性口感,有時還可用于食品的防腐、腌制。市場上食醋產品琳瑯滿目,為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋,請注意以下消費提示。

    一、食醋的選購

    市場上的食醋類型、名稱多樣,在原料、生產工藝方面各具特色。其中,陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的,消費者可以根據使用需求選購不同食醋。

    選購食醋時,應從以下幾方面鑒別其質量:一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質食醋酸味芳香濃郁,無其他不良氣味,劣質產品一般有異味或滋味寡淡或刺鼻。三是嘗味道。“總酸”是食醋的主要指標之一,“總酸”代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量,對釀造醋來說,酸度越高說明發酵程度越高,質量也就越好。優質食醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、回味綿長。此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜,搖晃后產生均勻的泡沫并且較為持久。假醋多用工業醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣沖眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味。

    最后,選購食醋要通過正規可靠渠道購買并保存憑證,看清外包裝標簽標識中的生產廠家信息、生產日期、保質期、配料、生產許可證編號、產品執行標準等相關信息,其中產品執行標準尤為重要,包裝標簽標識中標注GB2719、GB/T18187為釀造食醋、標注GB31644為復合調味料。標注SB/T10337為配制食醋,該標準已廢止。

    國家為了規范市場,保護消費者利益,讓食醋返璞歸真,國家市場監督管理總局公告(2021年第23號)規定食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋,于2021年已取消“配制食醋”的生產銷售,故購買時請認準標簽上“釀造”二字。

    二、食醋的食用

    食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸,不宜空腹食用,對于特殊人群,如患有胃炎、胃潰瘍患、骨折病人等,應當注意控制食醋的食用量,以免引起不適。此外,酸味能增強人對咸味的感知,炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感,也有利于減少食鹽的攝入量,但不宜過量食用。

    三、食醋的貯存

    食醋酸度較高,不宜存放在金屬容器中,因為醋容易和金屬容器發生反應。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋,在存放過程中容易產生沉淀,在保質期內如無其它異樣屬于正常現象。產品打開后,注意用完隨時加蓋,以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。

    主辦單位:甘肅省食品檢驗研究院
    地址:蘭州市金昌南路208號 郵編730030
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